"Le safran Crocus sativus (Iridacées) est une plante importée d’Orient. Cette plante à bulbe produit une fleur dotée de 3 stigmates allongés. Les fleurs sont cueillies à la main et les stigmates en sont séparés puis séchés et transformés en une poudre de grand prix utilisée pour ses vertus culinaires (c’est un condiment recherché) mais aussi médicinales et tinctoriales."

Mot de Duhamel Du Monceau, dans « Mémoires de l'académie des sciences" 1728.